A method of making a clear beverage concentrate, which contains a nanoemulsion of a liquid flavour oil in an aqueous phase, including the emulsification of the flavour oil into water in the presence of an emulsifier, which emulsifier consists of at least 5% by weight quillaja saponins, optionally containing at least one other emulsifier, characterised in that, prior to emulsification, the pH of the aqueous phase is adjusted to 4.0 maximum. The method allows the preparation of beverages that not only are crystal-clear, but which also have substantially more of the full flavour of the original flavour oil.본 발명은 5 중량% 이상의 퀼라야 사포닌으로 구성되고, 임의적으로 하나 이상의 다른 유화제를 함유하는 유화제의 존재하에 물에 향미 오일을 유화하는 단계를 포함하되, 유화 전에 수상의 pH를 최대 4.0으로 조절하는, 수상 중 액체 향미 오일의 나노유화액을 포함하는 투명한 음료 농축물의 제조 방법에 관한 것이다. 이 방법은 수정처럼 투명할 뿐만 아니라, 본래의 향미 오일의 풍부한 향미를 상당히 많이 가지는 음료를 제조한다.
