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一种运用微乳化技术制备热反应咸蛋黄香精的方法
- 专利权人:
- 湖南可菲香精香料科技有限公司
- 发明人:
- 粱畅,胡双,李谦和,聂亚洁
- 申请号：
- CN201911009637.6
- 公开号：
- CN111000199A
- 申请日:
- 2019.23.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种运用微乳化技术制备热反应咸蛋黄香精的方法,包括:(1)将咸蛋黄与饮用水混合打浆后,加入风味蛋白酶,在40~50℃的温度条件下酶解2~3h,制得蛋黄酶解液;(2)将步骤(1)制备的蛋黄酶解液与复合氨基酸、葡萄糖混合,在110℃~120℃温度下发生热反应1~1.2h,制得蛋黄反应物;(3)将食品级表面活性剂与步骤(2)制备的蛋黄反应物在70~90℃温度下搅拌8~10分钟,冷却至55℃后加入油溶性香基与助表面活性剂搅拌15~20分钟,然后冷却至室温,天然咸蛋黄在微乳化状态下形成稳定的体系。本发明制备的咸蛋黄香精结构稳定,状态细腻,长期放置不易分层,浮油,生产易于实现。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
