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一种鲜香板鸭的加工工艺
- 专利权人:
- 南宁新食记食品有限公司
- 发明人:
- 汪清,杨肸,刁建军,蒋泽斌,莫金枝,韦稳川,董会龙,张维佳,韦勐
- 申请号：
- CN201410368058.1
- 公开号：
- CN104382071A
- 申请日:
- 2014.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜香板鸭的加工工艺，①工器具的准备②出库③浸泡解冻④清水清洗⑤滚揉、静腌⑥撑鸭、挂鸭⑦烘烤⑧烘烤：按照温度55℃、湿度75％、风速1.5m/s，烘烤持续1小时；按温度58℃、湿度65％、风速2m/s，烘烤持续2小时；按温度60℃、湿度60％、风速2.5m/s，烘烤持续2小时；后转为冷脱4小时，温度10℃、湿度60％、风速3m/s；依次循环至鸭子水分为45％即可⑨修剪、整形⑩真空包装。采用这样的工艺方法后，本发明冷热交替以及梯度升温和梯度降温的确能克服现有热风干燥表面干燥速度大于内部水分迁移速度造成鸭子脱水不均、表面结皮、内部肉质发酸的缺陷，解决鸭子结皮、脱水效率低下、脱水不均腿部发脓等问题，具有提高生产效率，提升板鸭品质的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
