一种腊鸭及其加工工艺
- 专利权人:
- 安徽林苑农副食品有限公司
- 发明人:
- 龚尚宏
- 申请号：
- CN201410196736.0
- 公开号：
- CN104013017A
- 申请日:
- 2014.05.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种腊鸭及其加工工艺。首先取樱桃瘦骨鸭500g为原料；将瘦骨鸭解冻清洗后备用；然后选味精、白糖、食盐、香辛料、亚硝酸钠和绿茶粉进行腌制，然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3h，温度控制在60℃，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃；随后将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4h；最后将摊凉好的瘦骨鸭至于-15℃冷冻库中存放。本发明加工工艺简单易控，其采用绿茶粉对鸭肉进行腌制和烘烤，有效降低了腊鸭中的亚硝酸盐的含量，同时绿茶成分也使得腊鸭的口感更佳的清爽，配合鸭肉的本质营养，使得腊鸭更加的健康美味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
