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应用于中性含乳饮料中耐高温高压珍珠颗粒及其制备方法
- 专利权人:
- 统一企业（中国）投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业（中国）投资有限公司
- 发明人:
- 袁苗苗,王春雷,席文博,查木森
- 申请号：
- CN201711460041.9
- 公开号：
- CN108175058A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈宁
- 摘要：
- 本发明公开了一种应用于中性含乳饮料中耐高温高压珍珠颗粒及其制备方法，其通过去除传统珍珠粉圆中含淀粉类原料而采用由海藻酸钠、魔芋粉和卡拉胶组成的复配胶体为主原料，配合特别添加的油脂原料和酪蛋白钠来控制颗粒形状并优化颗粒口感，同时在制备过程中溶解复配胶体前调整溶解用液体的pH值来使珍珠颗粒的弹性更优，并控制珍珠颗粒成型过程中所使用钙离子溶液温度来使珍珠颗粒能够耐高温高压杀菌。本发明所述的制备方法操作简单、安全可靠，并且由该制备方法制备所得的珍珠颗粒弹性好、口感佳、形态稳定，能够耐高温高压杀菌，对成品饮料的口感和稳定性无显著影响，适用于具有较长保质期的即饮型中性含乳饮料，尤其是即饮型液态珍珠奶茶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
