The present invention discloses microcapsules that are stable in acidic aqueous systems. This microcapsule may be used to protect hydrophobic substances. This microcapsule may be used in acidic foods. The microcapsule includes at least one hydrophobic material and a layer around the at least one hydrophobic material. This layer contains the glycated protein. A method for manufacturing microcapsules is also disclosed herein.本発明は、酸性水溶液系中で安定なマイクロカプセルを開示する。このマイクロカプセルは、疎水性物質を保護するために使用してよい。このマイクロカプセルは、酸性食品中に使用してよい。このマイクロカプセルは、少なくとも１種類の疎水性物質およびその少なくとも１種類の疎水性物質の周りの層を含む。この層は、多糖化タンパク質を含む。マイクロカプセルを製造する方法もここに開示されている。
