A method of sterilizing compote pitted peach comprising setting cans in a carrier providing tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the heating is carried out sequentially compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 28 min and dushevaniem hot water with a temperature of 100 ° C for 8 minutes followed by gradual cooling in bath water temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 minutes and wherein the bank in a stream of heating processes in ozduha and subjected to intermittent cooling for 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" frequency 0.166 cc interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.
