A method of sterilizing compote pitted peach comprising setting cans in a carrier providing tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the heating is carried out sequentially compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 5-6 m / s for 18 min and dushevaniem hot water with a temperature of 100 ° C for 13 minutes followed by gradual cooling in a bath of water at 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 minutes, and in the flow in this bank of heating processes in ozduha and subjected to intermittent cooling for 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" frequency 0.166 CC interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 18 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 c-1 с интервалом 2-3 мин.
