The invention relates to a method for preparing a coffee concentrate, wherein the coffee is subjected to two extractions, while the second extraction is carried out at a higher temperature than the first extraction. The method is suitable for preparing liquid as well as solid concentrates. The method produces a new concentrate that forms a further aspect of the present invention.L’invention concerne un procédé de fabrication d’un concentré de café selon lequel le café est soumis à deux extractions, la seconde extraction étant effectuée à une température plus élevée que la première extraction. Le procédé est adapté à la préparation de concentrés aussi bien liquides que solides. Le procédé permet d’obtenir un nouveau concentré qui constitue un objet supplémentaire de la présente invention.
