The present invention relates to a grain food modifier containing glucoamylase and α-glucosidase. The use of the modifier makes it possible to provide grain food (e.g., rice) with good texture that maintains sufficient softness and graininess even after the elapse of time.La présente invention concerne un modificateur d'aliments en grains contenant de la glucoamylase et de l'α-glucosidase. L'utilisation du modificateur permet d'obtenir des aliments en grains (par exemple, du riz) ayant une bonne texture qui conserve une souplesse et une granulosité suffisantes même après que le temps s'est écoulé.本発明は、グルコアミラーゼ及びα－グルコシダーゼを含有する穀類食品改質剤に関し、該改質剤を用いることにより時間が経過しても適度な柔らかさと粒感を維持した優れた食感の米飯等の穀類食品を提供することができる。
