A method for improving yogurt texture in a yogurt manufacture process includes providing a volume of milk, injecting carbon dioxide (CO2) at a selected injection pressure into the provided volume of milk to establish a selected pH level in the provided volume of milk, storing the CO2-injected milk at a selected temperature for a selected time period, forming a retentate by applying a filtration process to the CO2-injected milk, mixing the retentate with a volume of non-treated milk to form a mixture of retentate and non-treated milk in a selected proportion and forming a yogurt product with the mixture of retentate and non-treated milk.Linvention concerne un procédé permettant daméliorer la texture dun yaourt dans un procédé de fabrication de yaourt, comprenant la fourniture dun volume de lait, linjection de dioxyde de carbone (CO2) à une pression dinjection sélectionnée dans le volume fourni de lait pour établir un niveau de pH sélectionné dans le volume fourni de lait, le stockage du lait à injection de CO2 à une température sélectionnée pendant un laps de temps sélectionné, la formation dun rétentat en appliquant un processus de filtration au lait à injection de CO2, le mélange du rétentat avec un volume de lait non traité pour former un mélange de rétentat et de lait non traité dans une proportion sélectionnée et la formation dun produit de yaourt avec le mélange de rétentat et de lait non traité.
