FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Method involves preparation of recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping of skin-off fish fillet, the listed components are mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince, the mince is moulded and mealed in wheat crumbs with further frying in vegetable oil to produce round rissoles, fresh ornamental cabbages are chopped and frozen, wheat flour sauteing and mixing with sour cream, fish broth, the remaining salt, the remaining black hot pepper and Laurel leaf to produce a sauce, the round rissoles, cabbages and sauce are further packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the change of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
