FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components. Carrots, parsley root and onions are cut and sauteed in cooking fat. Potatoes and turnips are cut and blanched. Fresh ornamental cabbage is chopped and frozen. Then Ussuri white-fish, wax gourd and tarragon are cut. Garlic is strained, wheat flour is sauteed. Listed components are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO-extracts of cloves, cinnamon, black pepper and bayleaf. Then the produced mix and fish broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут и пассеруют в кулинарном жире морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и бланшируют картофель и брюкву. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Далее режут сиг амурский, бенинказу и зелень эстрагона. Протирают чеснок, пассеруют пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа. Затем фасуют полученную смесь и рыбный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
