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一种新鲜草鱼片的保鲜溶液以及冻结保鲜方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 罗红宇,徐梅英,胡烨
- 申请号：
- CN201210536517.3
- 公开号：
- CN102972506B
- 申请日:
- 2012.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 吴秉中
- 摘要：
- 本发明公开了一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下按重量份计的组分：三聚磷酸钠0.4%-0.7%、氯化钠0.6%-1.0%、丙二醇0.1%-0.3%、水溶性多聚糖0.2%-0.4%、淀粉0.1%-0.4%、肉豆蔻酸0.1%-0.3%、植醋酸0.4%-0.7%，其余含量为蒸馏水；本发明还公开了一种新鲜草鱼片的冻结保鲜方法。本发明采用三聚磷酸钠、氯化钠等配成溶液浸渍后冻结、冷藏，并与蒸馏水浸渍组对比，结果表明此法保藏的草鱼片经过一个月的冻藏后，草鱼片的液滴损失较少，蛋白质的冷冻变性程度减轻，且草鱼片的持水性得到大大提高，同时本发明采用快速低温冷冻，冰点冷藏的方式冷冻，最大程度保持了草鱼片的鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
