PROBLEM TO BE SOLVED: To provide noodles favorably loosened and improved in texture, especially multi-layer noodles.SOLUTION: The noodles are characterized in containing hemicellulase. The noodles are preferably multi-layer noodles, and in the multi-layer noodle, a layer constituting one side or both sides of an outermost layer of the multi-layer noodle is preferably a layer formed of noodle dough containing hemicellulase. As the multi-layer noodle, it is preferably a two-layer noodle having a bilayer structure and a three-layer noodle having a trilaminar structure. It is especially preferable that the noodles are the Chinese noodle.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】麺のほぐれが良好であり、かつ食感も向上した麺類、特に多層麺を提供すること。【解決手段】ヘミセルラーゼを含有することを特徴とする麺類。上記麺類は多層麺であることが好ましく、多層麺である場合、多層麺の最外層の片側または両側を構成する層が、ヘミセルラーゼを含有する麺生地からなる層であることが好ましい。多層麺としては、二層構造の二層麺および三層構造の三層麺であることが好ましい。また、上記麺類は中華麺であることが特に好ましい。【選択図】なし
