[Problem] To produce a glycosylceramide composition which is suitable for a functional food, a medicinal product and the like and has stable quality, and from which contaminants such as sterol glycosides are removed, specifically to produce the glycosylceramide composition at low cost using a material that has been eaten by human beings, is safe and is readily available as a raw material.[Solution] An yeast residue that is produced as the result of the extraction of an yeast extract from Torula yeast or the like is used as a raw material, and the yeast residue is extracted with an organic solvent such as an alcohol, thereby producing a glycosylceramide-containing composition.La présente invention concerne la production d'une composition à base de glycosylcéramide pouvant être utilisée en tant qu'aliment fonctionnel, médicament et équivalent, présentant une qualité stable et dont les éventuels contaminants, tels que les glycosides de stérol, ont été éliminés. L'invention concerne, plus précisément, la production à bas coût de ladite composition à base de glycosylcéramide faisant appel à une substance consommée par les êtres humains, se révélant sûre et facilement disponible en tant que matière première.L'invention concerne donc un résidu de levure résultant de l'extraction d'un extrait de levure de type Torula ou équivalent qui est utilisé en tant que matière première. Ledit résidu de levure est extrait au moyen d'un solvant organique tel qu'un alcool, ce qui permet d'obtenir une composition contenant un glycosylcéramide.【課題】機能性食品や医薬品等に適した、品質の安定した、ステロール配糖体などの夾雑物が除去されたグリコシルセラミド組成物を得ること。原料としては、食経験があり安全で、かつ調達が容易なものを用い、低コストでグリコシルセラミド組成物を製造することを課題とする。 【解決手段】トルラ酵母等から酵母エキスを抽出した後の酵母残渣を原料とし、これをアルコール等の有機溶媒で抽出して、グルコシルセラミド含有組成物を得る。
