Disclosed are methods of releasing or enriching for steviol glycosides produced by yeast. The disclosed methods enhance or improve the release or enrichment of the steviol glycosides.L'invention concerne des procédés de libération ou d'enrichissement de glycosides de stéviol produits avec de la levure. Les procédés de l'invention améliorent ou augmentent la libération ou l'enrichissement des glycosides de stéviol.