由冰箱至烤箱的面团产品
- 专利权人:
- 通用磨坊销售公司
- 发明人:
- L·M·汉森,B·R·安德森,M·W·罗伦斯,J·D·雷恩克
- 申请号：
- CN00817622.1
- 公开号：
- CN1273026C
- 申请日:
- 2000.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 张广育`孟凡宏
- 摘要：
- 本发明提供的是由冰箱至烤箱的面团产品以及制备该面团产品的方法。特别是，本发明的面团产品包括一种化学膨松体系，该膨松体系包括多种具有不同活性温度范围的化学膨松酸。该化学膨松体系提供逐渐的胀发，即在很宽的温度范围中发生胀发，因此基本在本发明面团产品的熟化循环过程都发生胀发。通过提供具有该膨松体系的冷冻面团产品，在冷冻前减少了预醒发步骤，在熟化前避免了融解步骤或中间的醒发步骤，而且该面团产品能够基本上在热化时膨胀，由此制备出视觉和感官特性都很好的熟化面团产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
