由冰箱至烤箱的面团产品
- 专利权人:
- 皮尔斯伯里公司
- 发明人:
- L·M·汉森,B·R·安德森,M·W·罗伦斯,J·D·雷恩克
- 申请号:
- CN00817622.1
- 公开号:
- CN1413083A
- 申请日:
- 2000.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 张广育`孟凡宏
- 摘要:
- 本发明提供的是冷冻-焙烤面团产品以及制备该面团产品的方法。特别是,本发明的面团产品包括一种化学膨松体系,该膨松体系包括多种具有不同活性温度范围的化学膨松酸。该化学膨松体系提供逐渐的胀发,即在很宽的温度范围中发生胀发,因此基本在本发明面团产品的熟化循环过程都发生胀发。通过提供具有该膨松体系的冷冻面团产品,在冷冻前减少了预醒发步骤,在熟化前避免了融解步骤或中间的醒发步骤,而且该面团产品能够基本上在熟化时膨胀,由此制备出视觉和感官特性都很好的熟化面团产品。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心