一种脱腥鲢鱼蛋白粉的生产方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 刘永乐,王发祥,俞健,王建辉,李向红,贺伟
- 申请号：
- CN201310294856.X
- 公开号：
- CN103330046B
- 申请日:
- 2013.07.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 马强
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱腥鲢鱼蛋白粉的生产方法，以低值淡水鱼鲢鱼为原料，通过制备鱼糜浆、酵母菌发酵液脱脂脱腥、酸法抽提、浓缩和干燥制得鲢鱼蛋白粉。本发明将鱼肉糜和生香酵母菌发酵液一起孵育，即利用了酵母菌发酵和发酵液中有效成分脱腥，又利用了鱼肉内源组织酶的水解作用促进蛋白质溶出。超声波辅助酸法抽提，不仅显著提高了鲢鱼蛋白质提取率，也能利用醋酸对蛋白质提取液有效脱腥。整个生产过程中内源酶水解和酵母发酵液脱腥，酸法抽提和醋酸脱腥同时进行，无需外加生物酶，工艺操作简单、成本低廉；蛋白粉产品绿色安全，水溶解性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
