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一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法
- 专利权人:
- 江南大学;江苏紫藤园艺绿化工程有限公司
- 发明人:
- 张慜,刘振彬,徐惠群
- 申请号：
- CN201410738724.6
- 公开号：
- CN104522551A
- 申请日:
- 2014.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法，属于果蔬深加工领域。本发明以芦笋生产企业丢弃的芦笋老根老茎下脚料为原料，经预处理、热水漂烫、护色、打浆、与辅料混匀后短时蒸煮、铺盘，铺盘后用两段式微波真空干燥至含水量10% -15%，后用中短波真空红外干燥至含水量5%以下，成品包装。产品中膳食纤维含量8.35%~10.27%，每100g脆片含黄酮12.73~16.86mg，多糖9.34 ~11.28mg，加工后叶绿素的保存率达70%~75%，脆片断裂力为1123~1443g。本发明为芦笋下脚料的充分利用提供一种新方法，微波真空干燥和中短波真空红外干燥具有干燥迅速、温度低、营养物质保留率高等优点，产品纤维素含量高、富含黄酮和多糖等活性物质、香脆可口、营养价值高、老少皆宜的休闲脆片。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
