Method for the production of a legume -based food product comprising the stages of: preparation of a quantity of at least one type of legume；steam -cooked that quantity of legumes；drying vegetables previously cooked by steaming；grind the cooked and dried vegetables,thus obtaining a flour；mix the flour with water,thus obtaining a dough；extract the resulting dough；trafficking and cutting the extruded dough,thus obtaining a raw product；process the raw product using a trabatto；drying,by means of a dryer,the processed raw product,thus obtaining a food product based on legumes.Metodo per la produzione di un prodotto alimentare a base di legumi comprendente le fasi di: predisporre una quantità di almeno un tipo di legume； cuocere a vapore detta quantità di legumi； essiccare i legumi precedentemente cotti a vapore； macinare i legumi cotti ed essiccati, ottenendo così una farina； miscelare la farina con acqua, ottenendo così un impasto； estrudere l’impasto ottenuto； trafilare e tagliare l’impasto estruso, ottenendo così un prodotto grezzo； processare il prodotto grezzo mediante un trabatto； essiccare, mediante un essiccatoio, il prodotto grezzo processato, ottenendo così un prodotto alimentare a base di legumi.
