一种鳕鱼排鲜味肽及其制备方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 侯虎,王石开,李八方
- 申请号：
- CN201611050074.1
- 公开号：
- CN106720926A
- 申请日:
- 2016.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 董尚风
- 摘要：
- 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种鳕鱼排鲜味肽及其制备方法。由鳕鱼排的预处理、鳕鱼排水解液的制备、超滤、纯化、制备鳕鱼排鲜味肽步骤组成，得到分子量小于1000Da的占85‑90％以上，其中肽类氨基酸的比例和游离氨基酸的比例各占50％，鲜味的氨基酸和肽含量占氨基酸总量75‑85％以上；鲜味值高于谷氨酸钠3.0‑4.0倍。用本发明方法制备得到的鲜味基料鲜味突出，色泽稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
