一种复合糖醇及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 李雪琴,韩小贤,陈颖,王显伦,鲍玉茹
- 申请号：
- CN201010559328.9
- 公开号：
- CN102018010A
- 申请日:
- 2010.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张欣棠`马忠
- 摘要：
- 本发明涉及一种复合糖醇在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明得到的复合糖醇由麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇组成，对冷冻面团的冻裂情况有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的复合糖醇的最佳组成比例为：麦芽糖醇0.6%、山梨糖醇0.4%、甘露糖醇0.2%、木糖醇0.5%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
