一种复合乳化剂及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 韩小贤,金华丽,陈颖,李雪琴,郑学玲,王显伦
- 申请号：
- CN201010560322.3
- 公开号：
- CN102057971B
- 申请日:
- 2010.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张欣棠`马忠
- 摘要：
- 本发明涉及一种复合乳化剂在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明利用ssl-csl、三单酯、单甘酯、蔗糖酯协同使用，对冷冻面团的冻裂情况均有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的乳化剂添加量为ssl-csl 0.2%、三单酯0.3%、单甘酯0.3%、蔗糖酯0.4%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
