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一种经海藻糖处理的酵母抗冻发酵生产冷冻面团的方法
专利权人:
江南大学
发明人:
黄卫宁,吕莹果
申请号:
CN200510039230.X
公开号:
CN1299582C
申请日:
2005.04.30
申请国别(地区):
中国
年份:
2007
代理人:
殷红梅
摘要:
本发明涉及一种经海藻糖处理的酵母抗冻发酵生产冷冻面团的方法,属于食品加工技术领域。其主要将酵母分散于海藻糖溶液中预处理,得到膏状物;将粉状物放在搅拌容器中慢速搅拌均匀;用水溶解预处理过的酵母膏状物,搅拌至面团光滑;加入起酥油搅拌直至面团拉开呈薄膜状,分块、搓圆、静置整形,包装,冷冻后置于冷藏。本发明酵母通过海藻糖处理能提高酵母的胞内海藻糖含量和抗冻性,可使海藻糖通过低亲和力转化进入酵母细胞;能使面包醒发时间短,发酵力强,比容大;在冷冻冷藏一定时间后仍保持大的产品比容、膨胀度和良好感官特性;入炉焙烤,外观颜色金黄,面包心结构好,纹理均匀,质地柔软,感官、口感和质构特性均可与新鲜产品媲美。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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