一种干型苹果酒及其制备方法
- 专利权人:
- 陕西科技大学
- 发明人:
- 丁勇,赵郁聪
- 申请号：
- CN201410014743.4
- 公开号：
- CN103773652A
- 申请日:
- 2014.01.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蔡和平
- 摘要：
- 本发明公开了一种干型苹果酒及其制备方法，属于发酵果酒制备技术领域。包括：1）苹果，去核、切块后浸入护色液中静置，取出后榨汁收集果汁；2）将果汁灭酶后，加入果胶酶酶解，再经加热处理后过滤，取滤液，加苹果浓缩汁调整至所需的浓度，得果汁；3）向果汁中加入复配酵母，经主发酵、后发酵直至发酵液中的残糖量小于等于4g/L，得到后发酵酒；4）将后发酵酒置于4～6℃下静置后，加入澄清剂进行澄清处理，再将澄清处理后的果酒中冷处理、趁冷过滤，然后用微孔滤膜进行过滤，最后装瓶、灭菌，得到苹果干型酒。本发明操作简单，由该方法制得的苹果干型酒的残糖量低、酒精度高，营养价值丰富，酒体口感佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
