一种低脂酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 张英华,王喜波,赵春雨,饶丽
- 申请号：
- CN201310180701.3
- 公开号：
- CN103211011B
- 申请日:
- 2013.05.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低脂酸奶及其制备方法，属于乳品的技术领域；本方法采用酶水解玉米淀粉的技术制备脂肪替代物，将其添加于低脂原料乳中，经过乳酸菌发酵生产低脂酸奶，使其脂肪含量为1%，形成相对稳定的感官上具备平滑、油状、类似脂肪的性质的网状结构的弱凝胶，组织状态、口感和质构与全脂酸乳相似，产品的特点为低热量低脂肪，同时具有全脂酸奶的口感，生产工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
