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一种速冻调味鲐鱼片食品的制作方法
- 专利权人:
- 恒茂实业集团有限公司
- 发明人:
- 毕敬淳,李洁,张鲁萍,张卫,王新
- 申请号：
- CN201310447922.2
- 公开号：
- CN103549493A
- 申请日:
- 2013.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种速冻调味鲐鱼片食品的制作方法，其是选取新鲜的或冷冻并入盐水解冻的新鲜鲐鱼为原料，将原料鱼进行去头、去内脏处理，再将鱼体与椎骨片开，去除椎骨、鱼血和杂质，取鱼体切制成鱼片；将鱼片热水漂洗进行蛋白质改性、过冰水冷却进行抑制微生物的繁殖，沥水后与由味噌酱、橄榄油、大蒜精油、苹果醋、砂糖、姜汁、蒜泥、柠檬汁和水1配制的调料按比例真空封装，再经加热熟制与灭菌、冷却、速冻处理，包装、检测后得到速冻调味鲐鱼片食品。本发明的制作方法，其工艺先进，工序合理、严格，操作性强，制作效率高。采用该方法制备的调味鲐鱼片食品营养丰富、风味独特、味道鲜醇、无异腥味、口感嫩软、安全卫生、保质期长、食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
