一种即食凉糕及其制备方法
- 专利权人:
- 长宁县非遗凉糕发展有限公司
- 发明人:
- 薛莲,赵志峰,张希
- 申请号：
- CN201711037220.1
- 公开号：
- CN107811211A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 何渊
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食凉糕及其制备方法，属于食品加工领域，采用直链淀粉含量10%~25%的大米，通过浸泡、制浆、打芡、熬浆、注模杀菌、冷却检验步骤制得，突破了大米加工产品易返生老化的瓶颈，改善凉糕长期放置后变硬的缺陷，此外本发明所使用的复合抗老化剂经反复试验，制得的产品强度低，消化率提高，口感细腻、弹滑，适宜老年人及儿童食用，各项加工工艺在协同作用下降低胶束的重新聚合力，让凉糕在放置过程中维持淀粉的稳定性，实现了传统凉糕的机械化、批量化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
