<P>L'invention concerne un procédé de préparation d'une farine Masa consistant à préparer au moins une farine et au moins une semoule, issue d'une ou plusieurs variété de ma??s dont le péricarpe a été enlevé, à soumettre, séparément, chacune desdites semoule et farine, à l'une et/ ou l'autre desquelles est ajoutée une substance alcaline, à un traitement thermique permettant la gélatinisation de l'amidon, puis à mélanger une ou plusieurs farines et une ou plusieurs semoules ayant séparément subi le traitement thermique. Les farines et semoules pour la mise en oeuvre du procédé et la farine Masa obtenue.</P>
