PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a vegetable processing method capable of performing a long period storage in the state of keeping the color tone and the hardness at harvest time.SOLUTION: A vegetable to be processed is (1) dipped in an aqueous solution of calcium salt having a concentration of 0.1 to 0.9 wt.%, then (2) dipped in a sodium salt, other than sodium hypochlorite, solution of a concentration of 0.1 to 0.9 wt.%, and (3) dipped in a sodium salt aqueous solution of a concentration of 10 to 300 ppm.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】収穫時の色調及び硬度を維持した状態での長期保存が可能な野菜の処理方法を提供すること。【解決手段】処理対象である野菜を、1)濃度が0.1~0.9重量%であるカルシウム塩水溶液に浸漬せしめ、次いで、2)濃度が0.1~0.9重量%である、次亜塩素酸ナトリウム水溶液以外のナトリウム塩水溶液に浸漬せしめ、3)更に、濃度が10~300ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液に浸漬せしめる。【選択図】なし
