Provided are: low-sodium soy sauce or bean paste containing an extract of Rhus javanica Linne which can be preserved for longer periods of time by reducing use of salt containing sodium and putting the extract of Rhus javanica Linne, which contains significantly less sodium and has antibacterial activities, instead of salt to make soy sauce or soybean paste and method for manufacturing the same. The manufacturing method comprises: a first step of processing one or more raw ingredients selected from the group consisting of stem, stalks, leaves, fruits, and roots collected from Rhus javanica Linne so as to prepare an extract of Rhus javanica Linne a second step of adding salt to the Rhus javanica Linne extract and mixing the same with water so as to prepare an aqueous Rhus javanica Linne solution having a salinity of 18-21% and a third step of soaking soybean lumps in the aqueous Rhus javanica Linne solution and fermenting the same. According to the method for manufacturing soy sauce or soybean paste of the present invention, the soy sauce or the soybean paste is manufactured by mixing water with the Rhus javanica Linne extract, which contains significantly less sodium and has antibacterial activities, instead of salt, and fermenting soybean lumps, and thereby the method helps to reduce a sodium content and extend the storage life.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 인체에 유해한 나트륨성분의 소금의 사용을 줄이고, 나트륨의 함량이 현저히 적고 항균효능이 있는 붉나무 추출물을 소금 대신 투입하여 간장과 된장의 장류를 제조함으로써 저염 장류로 보존 효력이 향상된 붉나무추출물을 이용한 장류 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 붉나무에서 채취한 줄기, 잎줄기, 잎, 열매, 뿌리로 이루어진 그룹에서 선택된 일 이상의 원료를 가공하여 붉나무추출물을 제조하는 제1단계, 상기 붉나무추출물에 소금을 추가하고 물에 혼입하여 염도 18~21% 붉나무 수용액을 제조하는 제2단계, 및 상기 붉나무 수용액에 메주를 침지시켜 발효시키는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 붉나무추출물을 이용한 장류 제조방법에 의해 달성될 수 있다.본 발명에 따른 붉나무추출물을 이용한 장류 제조방법에 의하면, 다량의 소금 대신 나트륨 함량이 적고 항균효능이 있는 붉나무 추출물에 물을 혼입하여 메주를 발효시켜 장류를 제조하므로 나트륨의 함량을 낮출 수 있고, 보존기간이 늘어나는 효과가 있다.
