Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет (RU)
发明人:
Горелкина Татьяна Леонидовна (RU),Присяжная Серафима Павловна (RU),Черняева Елена Александровна (RU),Кокошко Анна Олеговна (RU),Гартованная Елена Александровна (RU),Уварова Людмила Михайловна (RU)
申请号：
RU2010131307/10
公开号：
RU2010131307A
申请日:
2010.07.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The prophylactic purpose milk cocktail production method involves milling pollen in a disk crusher into 0.01 mm powdery condition, mixing the pollen with water or whey or water and whey mixture with a temperature of 37-40°C, infusing during 30 minutes and filtration to produce a pollen infusion, dissolution of a sweetener in hot water, weak boiling cooking during 5-10 minutes, mixing with the pollen infusion and bringing the produced mixture to boiling, cooling to a temperature of 35°C, combining with a milk product and beating up in a freezer during 60 s at the stirrer rotation rate equal to 11-13 thousand rpm till a homogeneous mass production at the following initial components content, wt %: milk product - 80-85, sugar sand - 3-8, pollen - 5, whey - 2-7 and/or water - 5-10.EFFECT: invention allows to produce a prophylactic purpose cocktail with high foam formation stability, improved organoleptic indices, varied food and energy value and enhanced biological value.4 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ получения молочного коктейля профилактического назначения включает измельчение цветочной пыльцы на дисковой мельнице до порошкообразного состояния 0,01 мм, ее смешивание с водой или сывороткой, или смесью воды и сыворотки с температурой 37-40°С, настаивание в течение 30 мин и фильтрование с получением настоя цветочной пыльцы, растворение подсластителя в горячей воде, его варку при слабом кипении 5-10 минут, смешивание с настоем цветочной пыльцы и доведение полученной смеси до кипения, охлаждение до температуры 35°С, соединение с молочным продуктом и взбивание во фризере в течение 60 с при скорости вращения мешалки 11-13 тыс. об/мин до получения однородной массы при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: молочный продукт 80-85, сахар-песок 3-8, цветочная пыльца 5, сыворотка 2-7 и/или вода 5-10. Изобретение позволяет получить коктейль профилактического на
