一种天然风味素肉固态调味料的制备方法
- 专利权人:
- 上海爱普食品工业有限公司
- 发明人:
- 郝瑞文,谢文明,陆一风,邓习航
- 申请号：
- CN201110458700.1
- 公开号：
- CN102551020A
- 申请日:
- 2011.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 翁若莹
- 摘要：
- 本发明提供了一种天然风味素肉固态调味料的制备方法，其特征在于，包括：将小麦谷朊粉进行预处理以破坏小麦谷朊粉蛋白的高级结构，将预处理所得的物质进行酶解，得到小麦蛋白酶解液，将所得的小麦蛋白酶解液进行美拉德反应，将反应产物喷雾干燥，制得天然风味素肉固态调味料。本发明在酶解小麦蛋白阶段分别采用3种方法在各自特定条件下反应分别产生相应类型的酶解小麦多肽，然后在此基础上通过美拉德反应制备具牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等特定风味的天然风味素肉固态调味料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
