The present invention relates to a method for manufacturing pumkin-added kimchi. According to an embodiment of the present invention, the method comprises: a pickling step of cutting Chinese cabbage, a main ingredient, and then immersing and soaking the same in 10 to 20 °；C of salt water for 10 to 20 hours； a dehydration step of washing a pickled Chinese cabbage in running water by using a washing machine, followed by dehydrating the same in a dehydration chamber for 2 to 4 hours； a kimchi seasoning manufacturing step of, as a subsidiary component, mixing at least one of pumpkin, red pepper seed, radish, onion, garlic, fermented anchovy sauce, ginger, spring onion, shallot oil, dried red pepper, bay salt, and sugar with purified water； and a completion step of mixing manufactured kimchi seasoning on dehydrated Chinese cabbage to finish manufacturing kimchi. According to one embodiment of the present invention, when taking pumpkin, pumkin can act as natural insulin by slowly elevating body sugar and blood sugar.COPYRIGHT KIPO 2019본 발명은 호박이 첨가된 김치의 제조 방법에 관한 것으로서, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 주재료인 배추를 절단하여 10 내지 20℃의 소금물에서 10 내지 20시간 동안 담궈 절이는 절임 단계； 절여진 배추를 세척기를 이용하여 흐르는 물에서 세척되도록 한 후, 탈수실에서 2 내지 4시간 동안 탈수시키는 탈수 단계； 부재료로서, 정제수에 호박, 고추씨, 무, 양파, 마늘, 멸치액젓, 생강, 대파, 쪽파유, 건홍고추, 천일염, 및 설탕 중 적어도 어느 하나를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 김치 양념 제조 단계； 및 탈수가 완료된 배추에 제조된 김치 양념을 버무려 김치를 완성하는 완성 단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
