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一种采用人工光照提升鲜味和香气的肉类加工方法
- 专利权人:
- 浙江师范大学
- 发明人:
- 方允樟,金林风,叶慧群,吴锋民,郑金菊,寇建龙
- 申请号：
- CN201710366634.2
- 公开号：
- CN107028099B
- 申请日:
- 2017.23.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于肉类食品加工技术领域,公开了一种采用人工光照提升鲜味和香气的肉类加工方法,采用人工光照和低盐渗入方法,使被加工肉料增鲜和提香;采用表面敷设和饱和盐水浸泡对待加工的鲜肉进行施盐,总用盐量小于鲜肉重量的5%;采用人工紫外光照射被加工的鲜肉,采用辐射强度在1μW/cm2‑10mW/cm2的人工紫外光照射被加工的鲜肉。本发明避免了肉类食品生产过程中有毒有害物质的产生和残留,大幅缩短了生产周期、降低了生产过程中的能耗,减轻了生产企业的设备和生产资金投入。本发明方法的推广应用,对于实现肉类食品供给测改革、提升国产肉类制品的国际竞争力具有重要意义,将获得良好的社会和经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
