一种猪皮发酵物制备肉燕的方法

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专利权人:

福州聚春园食品股份有限公司

发明人:

王跃,赵若魁

申请号：

CN202010141447.6

公开号：

CN111328993A

申请日:

2020.04.03

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明涉及一种肉燕,具体涉及一种猪皮发酵物制备肉燕的方法。本发明将猪皮和生姜经过纳豆菌发酵后,将猪皮的表层组织和生姜的组织松软,并生成纳豆菌的发酵产物,经过打浆混合,通过干燥成猪皮粉,并通过多次醇提充分将猪皮粉中醇溶性物质提取后,经酶解猪皮液酶解液,残渣经过离析酶和脂肪酶进一步充分分解后得到的残渣酶解液,将残渣酶解液、猪皮液酶解液与蛹虫草浆液混合后,可替代加入到猪后腿肉中进行打浆,减少猪后腿肉的加入量,并能提高肉燕皮的韧性。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/