一种牛肉干的加工工艺
- 专利权人:
- 贵州真安食品有限责任公司
- 发明人:
- 王建军
- 申请号：
- CN201710866816.6
- 公开号：
- CN107455678A
- 申请日:
- 2017.09.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛肉干,包括以下步骤:步骤一:选择原料,所述原料为牛后腿精肉、糖、盐、卤料和胶原酶液;步骤二:将所述牛后腿精肉洗净、切块得到牛肉块,加入胶原酶液浸泡牛肉块1~2h;步骤三:将步骤二处理后的牛肉块与糖、盐和卤料混合后放入沸水中煮2~3h后切片;步骤四:密封冷藏,冷藏温度为2~5℃,冷藏时间为3~5天;步骤五:脱水晒干得到牛肉干。本发明在牛肉蒸煮前加入胶原酶液去浸泡牛肉块1~2h,利用胶原酶液中富含的胶原蛋白酶去酶解软化牛筋,同时酶解产生的胶原多肽,胶原多肽营养价值高,可以促进皮肤胶原代谢,还可以促进钙的吸收,对改善肉质质地和形态有较强的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
