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货架稳定的、可焙烤的味美干酪产品及其制备方法
- 专利权人:
- 卡夫食品集团公司
- 发明人:
- C·－F·王,W·于,H·莱文,R·桑塔纳戈帕兰,L·斯拉德,Z·－Y·颜
- 申请号：
- CN02829627.3
- 公开号：
- CN1668203A
- 申请日:
- 2002.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 郭广迅`段晓玲
- 摘要：
- 制备一种为三相制品的味美、质地光滑、可焙烤和货架稳定的产品，它包括含水液相、分散的脂相和固相，优选含有大量干酪。液相的量足以悬浮和分散脂相和固相。分散的脂肪具有足够小的液滴尺寸，以提高该相的粘度，从而足以使最终产品具有乳脂状质地。味美的风味组分以粒径足够小的不溶解的固体存在以赋予适当的风味释放，从而使该风味和质地与味美风味一致。优选的干酪产品将具有产品润滑、光滑、平滑的口感和持久直到腭基本上干净的风味释放。该产品可用于焙烤之前的未焙面团并在焙烤之后保持它们的期望性能。该产品也可以包装象赠品一样使用。该产品含有至少5＊脂肪，低于6％的水分，Aw小于0.5，含有多元醇作为湿润剂和至少3％的含干酪风味剂或干酪固体的固相。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
