The present invention relates to a method for preparing rib for a rib soup. The present invention includes a tumbling step of performing a salting and a meat tenderizing process through a tumbling unit, in which a heating unit and a cooling unit are installed at one side of a rotary drum to repetitively heat and cool the outside of the rotary drum repeating normal rotation and reverse rotation, to reduce time for preparing the rib for the rib soup through automation processes, and at the same time, to regularly mix a salting and tenderizing liquid with respect to the rib for the rib soup in a short time through the tumbling step such that a mixed state is maintained, thereby increasing salting and tenderizing efficiency. The present invention further includes a primary aging step and a secondary aging step with the tumbling step, thereby increasing aging efficiency by the primary and the secondary aging. Accordingly, it is possible for a purchaser to conveniently cook and eat the rib soup in a short time only by inputting and boiling processes without other special aging process, and at the same time, it is able to enhance texture and a flavor of the rib within the rib soup through the rib salting and tenderizing process.본 발명은 갈비탕용 갈비의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 정, 역회전이 반복되는 회전드럼 외부에 대하여 반복적인 가열과 냉각이 되도록 회전드럼 일 측에 가열유닛과 냉각유닛이 설치되는 텀블링유닛을 통해 염지와 연육 작업이 수행되는 텀블링단계를 포함함으로써 자동화 공정을 통해 갈비탕용 갈비의 제조시간을 단축할 수 있도록 함과 동시에 텀블링단계를 통해 짧은 시간 내에 갈비탕용 갈비에 대한 염지연육액이 고르게 혼합되어 혼합상태가 유지되도록 하여 염지와 연육 효율을 증대시킬 수 있고, 텀블링단계와 함께 1차숙성단계와 2차숙성단계를 더 포함함으로써 1차와 2차에 걸친 숙성에 의해 숙성효율이 증대될 수 있으며, 1차와 2차에 걸친 숙성에 의해 숙성효율이 증대됨으로써 종래와 달리 구매자가 별도의 숙성과정 없이 넣고 끓이는 과정만으로 갈비탕을 간편하면서도 짧은 시간 내에 조리하여 먹을 수 있도록 함과 동시에 갈비탕 내의 갈비에 대한 염지와 연육 처리를 통해 갈비탕 내의 갈비에 대한 식감과 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는 것이다.
