The present invention relates to a method of manufacturing a steamed oxtail. The present invention includes a tumbling step of salting and tenderizing oxtail through a tumbling unit including a heating unit and a cooling unit installed in a side of a rotary drum to repeatedly heat and cool the outside of the rotary drum which repeats normal and reverse rotations. As such, the present invention is capable of reducing the manufacturing time for a steamed oxtail through an automated process, while at the same time increasing the efficiency of salting and tenderizing by keeping the steamed oxtail evenly mixed with a salting and tenderizing solution within a short time through the tumbling step. Moreover, the present invention is capable of improving the flavor and texture of a steamed oxtail by using oxtail for a casserole while increasing the efficiency of preliminarily and secondarily aging through primary and secondary aging processes included as well as the tumbling step. In addition, unlike the conventional method, the method enables a user to cook a steamed oxtail easily within a short time without an extra aging procedure.본 발명은 찜용 소꼬리의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 정, 역회전이 반복되는 회전드럼 외부에 대하여 반복적인 가열과 냉각이 되도록 회전드럼 일 측에 가열유닛과 냉각유닛이 설치되는 텀블링유닛을 통해 염지와 연육 작업이 수행되는 텀블링단계를 포함함으로써 자동화 공정을 통해 찜용 소꼬리의 제조시간을 단축할 수 있도록 함과 동시에 텀블링단계를 통해 짧은 시간 내에 찜용 소꼬리에 대한 염지연육액이 고르게 혼합되어 혼합상태가 유지되도록 하여 염지와 연육 효율을 증대시킬 수 있으며, 아울러 찜용 소꼬리를 이용한 소꼬리 찜에 대한 식감과 풍미를 더욱 향상시킬 수 있도록 하는 한편, 텀블링단계와 함께 1차숙성단계와 2차숙성단계를 더 포함함으로써 1차와 2차에 걸친 숙성에 의해 숙성효율이 증대되도록 함과 동시에, 종래와 달리 구매자가 별도의 숙성과정 없이 찌는 과정만으로 소꼬리 찜을 간편하면서도 짧은 시간 내에 조리하여 먹을 수 있는 것이다.
