FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of kvass. In method of producing kvass, prepared blackcurrant pomace is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Prepared girasol is cut and dried in microwave field to residual humidity about 20 % at microwave field power providing heating of girasol to temperature inside pieces of 80-90 °C for at least 1 hour. Then girasol is roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Then pressure is reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol. Then girasol is crushed and mashed in an amount of approximately 3.6 % of consumption of sugar along with kvass bread.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе получения хлебного кваса подготовленную черносмородиновую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный топинамбур нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. После этого топинамбур обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура. После этого топинамбур дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
