Naturally-derived compounds having various structures elicit the perception of salty taste or enhance the perception of salty taste of a salt. Food products may include such salty compounds, which may be used to reduce the sodium content, while imparting a similar level of saltiness.L'invention concerne des composés obtenus naturellement présentant diverses structures, qui augmentent la perception de goût salé, améliorent la perception de goût salé d'un sel ou agissent sur un ou plusieurs canaux sodiques. Des produits alimentaires peuvent comprendre de tels composés obtenus naturellement, qui peuvent être utilisés pour réduire la teneur en sodium, tout en conférant un niveau de salinité similaire.
