COMPOSITION ALIMENTAIRE COMPRENANT UNE MATIÈRE GRASSE DU LAIT APPROPRIÉE POUR LE FOUETTEMENT OU LE MOUSSAGE ET COMPOSITION ALIMENTAIRE FOUETTÉE OU MOUSSÉE COMPRENANT LA MATIÈRE GRASSE DU LAIT
KLOEK, William,CUSTINNE, Marc Jacques Christian Maurice,NICOLAS, Yves
申请号：
EPEP2019/060729
公开号：
WO2019/211185A3
申请日:
2019.04.26
申请国别(地区):
EP
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention relates to a food composition comprising dairy fat – which food composition is whipped or foamed or which food composition is, optionally after reconstitution in water, suitable for whipping or foaming – the food composition having a fat content of at least 15 wt.%, preferably of at least 18 wt.%, more preferably of at least 23 wt.%, in particular of at least 30 wt. %, based on total weight of the food composition, the composition comprising acylglycerides having a carbon number in the range of 24-40 ('CN24-CN40') and acylglycerides having a carbon number in the range of 42-56 ('CN42-CN56'), the molar ratio of acylglycerides having a carbon number in the range of 24-40 to acylglycerides having a carbon number in the range of 42-56 ('CN24-CN40 : CN42-CN56') being in the range of 1.1 – 1.4.L'invention concerne une composition alimentaire comprenant une matière grasse du lait, ladite composition alimentaire étant fouettée ou moussée ou ladite composition alimentaire étant, éventuellement après reconstitution dans l'eau, appropriée pour le fouettement ou le moussage – la composition alimentaire ayant une teneur en matière grasse d'au moins 15 % en poids, de préférence d'au moins 18 % en poids, de manière davantage préférée d'au moins 23 % en poids, en particulier d'au moins 30 % en poids, sur la base du poids total de la composition alimentaire, la composition comprenant des acylglycérides ayant un nombre de carbones dans la plage de 24-40 ('CN24-CN40') et des acylglycérides ayant un nombre de carbones dans la plage de 42-56 ('CN42-CN56')), le rapport molaire des acylglycérides ayant un nombre de carbone dans la plage de 24-40 sur les acylglycérides ayant un nombre de carbone dans la plage de 42-56 ('CN24-CN40/CN42-CN56') étant dans la plage de 1,1 à 1,4.
