ZAKHAROV ARTEM STANISLAVOVICH,Захаров Артём Станиславович,ZAKHAROV STANISLAV VJACHESLAVOVICH,Захаров Станислав Вячеславович
申请号：
RU2014104411/13
公开号：
RU0002549762C1
申请日:
2014.02.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of dough for grain bread involves grain disinfection, swelling for sprouts appearance, grains milling by means of a crusher. Grains disinfection and sprouting are performed in electroactivated water solution with pH parameters equal to 3.6, oxygenation - to 25 mg/l during 18-20 hours till sprouts are equal to 1-1.5 mm. After sprouting one performs washing in running water, crushing in a crusher or a mincer with mesh sized up to 3 mm dough mass is kneaded with water pH parameters whereof are equal to 6-6.2 water is oxygenated to 25 mg/l.EFFECT: invention allows to exclude labour intensity of obtainment of water solution for grain sprouting and dough kneading with accurate parameters, improve bread quality, increase bread storage life, increase bread volume and nutritional value.Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству хлеба из цельномолотого зерна. Способ производства теста для зернового хлеба включает в себя обеззараживание, набухание зерна до появления ростков, измельчение зерна на дробилке. Обеззараживание и проращивание зерна ведут в электроактивированном растворе воды с параметрами рН 3,6, насыщенной кислородом до 25 мг/л, до прорастания ростков 1-1,5 мм в течение 18-20 часов. После проращивания промывают в проточной воде, дробят в дробилке или мясорубке с сеткой до 3 мм, замешивают тестовую массу на воде с параметрами рН 6-6,2, насыщенной кислородом до 25 мг/л. Изобретение позволяет исключить трудоемкость получения в точных параметрах водного раствора для проращивания зерна и замеса теста, увеличить качество хлеба, увеличить срок хранения хлеба, увеличить питательность и объем хлеба.
