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一种酱羊肉的卤制方法
- 专利权人:
- 凤阳县中都食品有限公司
- 发明人:
- 曹继科
- 申请号：
- CN201610249226.4
- 公开号：
- CN105851893A
- 申请日:
- 2016.04.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 程笃庆`黄乐瑜
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱羊肉的卤制方法，包括如下步骤：将冷冻羊肉，自然解冻后，加水、精盐混合，高压浸渍，捞出，沥干，得到第一浸渍料；将蚕豆送入水中浸泡，加入大米、麸皮混合均匀，加热蒸煮，冷却至25‑30℃，加入米曲霉、黑曲霉保温2‑5天，加精盐混合均匀后，升温至32‑35℃保温20‑40min，继续升温至37‑40℃保温10‑30min，加入第一浸渍料、水混合均匀，40‑60min，捞出，沥干，得到第二浸渍料；将第二浸渍料、精盐、朗姆酒、麦芽糖、水混合均匀后蒸煮，捞出后加入姜、精盐、大葱、大蒜、辣椒、花椒、丁香、小茴香、虾仔、桂皮、蜂蜜、柠檬酸、红曲色素继续蒸煮，捞出，沥干，冷却，杀菌，得到酱羊肉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
