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一种涂抹型再制干酪的制备方法及制得的涂抹型再制干酪
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 莫蓓红,郭本恒,刘振民,石春权,郑远荣,焦晶凯,朱培,孙颜君,凌勇飚
- 申请号：
- CN201410117480.X
- 公开号：
- CN103828930B
- 申请日:
- 2014.03.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱水平`徐颖
- 摘要：
- 本发明公开一种涂抹型再制干酪的制备方法及制得的涂抹型再制干酪。该再制干酪原料包括：天然干酪、牛奶浓缩蛋白、乳脂肪、肝粉、乳化盐、甜味料、稳定剂和水，天然干酪占15～25%，牛奶浓缩蛋白占1～5%，肝粉占0.5～1.5%；天然干酪为3～6月成熟度的成熟干酪与新鲜无盐干酪的混合物；稳定剂包含卡拉胶。该制备方法为：1）将天然干酪、乳脂肪、乳化盐、牛奶浓缩蛋白、肝粉和稳定剂预混合，得料A；2）将料A、甜味料和水混合，熔融，在750～850mbar下脱气15～30s；3）超巴氏杀菌；4）无菌均质；5）乳化；6）热灌装，冷却成型，即可。该涂抹型再制干酪含动物肝脏，风味好质地细腻，货架期稳定，适合幼儿食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
