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一种涂抹型再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 莫蓓红,郭本恒,蒋鸿波,刘振民,焦晶凯,石春权,郑远荣,凌勇飚
- 申请号：
- CN201410116371.6
- 公开号：
- CN103828933B
- 申请日:
- 2014.03.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱水平`徐颖
- 摘要：
- 本发明公开了一种涂抹型再制干酪及其制备方法。制备方法：1）将15-25%天然干酪、11-30%乳脂肪、0.2-0.5%乳化盐、1-5%牛奶浓缩蛋白、8-12%甜味料、稳定剂和水混合；2）600-1200rpm的搅拌速度下，再加入1-15%猕猴桃浆、1-4%苹果浓缩汁、0.5-1.2%黄瓜浓缩汁、0.03-0.42%酸度调节剂和0.02%-0.04%抗氧化剂，搅拌；3）均质（82-90℃，15-20MPa），巴氏杀菌；4）将0.05-0.2%鲜榨蔬菜汁超高压，再加入步骤（3）的浆料中，趁热灌装，三级快速冷却成型。该制备方法制得的再制干酪营养价值高，呈现自然的绿色，感官评价好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
