一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵谋明,罗东辉,赵海峰,赵强忠,崔春
- 申请号：
- CN200810029249.X
- 公开号：
- CN101317623A
- 申请日:
- 2008.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法，包括如下步骤：以预粉碎的低温脱脂豆粕粉为原料，按水料比5～20w/w与去离子水混合；在碱性条件下加热至温度为40～60℃，浸提20min～30min使豆粕吸水膨胀，添加Acalase碱性蛋白酶进行酶解；离心去除底部残渣，得大豆蛋白酶解上清液，并对大豆蛋白酶解上清液进行均质处理；调酸至pH4.5沉淀大豆蛋白酶解上清液中的蛋白，离心10min－20min，所得沉淀按水料比3～5w/w与去离子水混合，加氢氧化钠调至中性后，冷冻干燥或喷雾干燥，得乳化型大豆分离蛋白。本发明工艺简单可靠，显著提高了大豆蛋白的乳化性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
